Pizzaiolo – Pizzaiola

OFFRE D’APPRENTISSAGE – PIZZAIOLO EN ALTERNANCE (H/F)
CFA : XENUS FORMATION Lieu : Saint-Pierre, La Réunion (974) Type de contrat : Contrat d’apprentissage (H/F) Formation préparée : Titre Professionnel Pizzaiolo / CQP Pizzaiolo Secteur d’activité : Restauration – Pizzeria artisanale Rémunération : Selon barème légal de l’apprentissage (% du SMIC selon âge et année de contrat)

L’ENTREPRISE
XENUS FORMATION est un centre de formation d’apprentis reconnu à La Réunion, spécialisé dans les métiers de la restauration, du commerce et des services. Grâce à notre partenariat étroit avec les pizzaïolos, restaurateurs et acteurs de la restauration italienne de l’île, nous accompagnons nos apprenants vers l’excellence professionnelle dans un cadre bienveillant, structuré et exigeant. Rejoindre XENUS FORMATION, c’est faire le choix d’un apprentissage de qualité et d’une insertion professionnelle réussie dans un métier de bouche passionnant et créatif.

LE POSTE
Envie de maîtriser l’art de la vraie pizza et de faire de votre passion un métier ? Rejoignez XENUS FORMATION et démarrez votre carrière de pizzaïolo à Saint-Pierre !

Sous la responsabilité du chef pizzaïolo, vous serez formé(e) au métier de pizzaiolo, véritable artisan des pizzas dans la tradition italienne. Ce métier exige savoir-faire technique, créativité culinaire et rigueur professionnelle. Le pizzaïolo maîtrise l’ensemble du processus de fabrication : de la pâte fermentée à la cuisson au four, en passant par la sélection des ingrédients et l’art du dressage. C’est un métier vivant, exigeant et gratifiant, où chaque pizza est une œuvre unique servie au client.

Vos 5 missions principales
Préparer et pétrir la pâte à pizza Vous participez à la fabrication quotidienne de la pâte : dosage précis de la farine, de l’eau, du sel et de la levure, pétrissage manuel ou mécanique, fermentation contrôlée (parfois plusieurs heures ou jours pour une pâte de qualité), formation des pâtons (boules). Vous découvrez les techniques traditionnelles italiennes (napolitaine, romaine) selon la carte de l’établissement.
Assurer la mise en place et la préparation des ingrédients Vous préparez quotidiennement tous les ingrédients : découpe des légumes, tranchage de la mozzarella, râpage du parmesan, préparation de la sauce tomate (San Marzano, basilic), portionnement des charcuteries, dosage des herbes aromatiques. Vous respectez les fiches techniques et les grammages définis par le chef.
Assembler et garnir les pizzas selon les recettes Vous étalez la pâte à la main (jamais au rouleau selon la tradition napolitaine), garnissez les pizzas selon les recettes de la carte et les commandes des clients. Vous respectez l’équilibre des saveurs, les portions et la présentation. Vous apprenez à créer de nouvelles associations et à personnaliser les commandes clients.
Cuire les pizzas au four traditionnel Vous maîtrisez la cuisson au four à pizza (à bois, électrique ou à gaz) : contrôle de la température (300 à 450 °C selon le type de pizza), surveillance de la cuisson (60 à 90 secondes pour une pizza napolitaine), rotation avec la pelle pour une cuisson homogène, sortie au moment précis. Cette maîtrise du four est le savoir-faire le plus emblématique du pizzaïolo.
Respecter les règles d’hygiène et entretenir le poste Vous appliquez strictement les règles HACCP, la marche en avant, le port des EPI (tenue blanche, coiffe, chaussures adaptées), le contrôle des DLC et le maintien de la chaîne du froid. Vous veillez au nettoyage permanent du poste de travail, du four, des ustensiles et participez à la plonge. Un pizzaïolo professionnel travaille toujours dans un environnement irréprochable.

PROFIL RECHERCHÉ
Vous avez entre 16 et 29 ans (conditions légales de l’apprentissage)
Vous êtes passionné(e) par la cuisine italienne et l’art de la pizza
Vous faites preuve de rigueur, de ponctualité et d’un fort esprit d’équipe
Vous êtes résistant(e) au stress et savez travailler pendant le coup de feu
Vous êtes manuel(le), aimez travailler avec vos mains et êtes attentif(ve) aux détails
Vous êtes curieux(se) et avez envie d’apprendre les techniques traditionnelles italiennes
Vous respectez scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Vous êtes dynamique, réactif(ve) et supportez la chaleur du four
Une première expérience en cuisine ou en pizzeria est un plus mais n’est pas exigée
Vous êtes disponible pour travailler en horaires décalés (midi, soir, week-ends, jours fériés selon planning)

CE QUE NOUS OFFRONS
Une formation qualifiante en alternance reconnue par l’État
Un accompagnement personnalisé par des formateurs experts de la restauration italienne
Un apprentissage en conditions réelles dans une pizzeria partenaire à Saint-Pierre
Une rémunération mensuelle selon le barème légal de l’apprentissage
Une prise en charge des frais de scolarité par l’entreprise d’accueil
L’acquisition d’un savoir-faire artisanal rare et recherché dans un secteur porteur à La Réunion
Des perspectives d’évolution vers un poste de pizzaïolo confirmé, chef pizzaïolo, ouverture de sa propre pizzeria, ou une spécialisation (CAP Cuisine, formation « Verace Pizza Napoletana », concours pizzaiolo)

COMMENT POSTULER
En ligne, complétez votre dossier de candidature sur : 🌐 https://plateforme.xenusformation.re/inscription-candidat

Par mail, envoyez votre CV accompagné d’une lettre de motivation à : 📧 alternance@xenusformation.re

Date de démarrage : Rentrée / Selon disponibilités

XENUS FORMATION s’engage pour l’égalité des chances et la diversité. Toutes les candidatures sont étudiées avec la même attention, sans distinction d’origine, de genre ou de situation.

Envie de devenir un(e) véritable artisan de la pizza et de transmettre votre passion à travers chaque assiette ? Rejoignez XENUS FORMATION et lancez votre carrière de pizzaiolo à Saint-Pierre !